[스크랩] 홍삼만드는법
| 맛ㆍ효능 우수성 세계가 인정 | ||||||||||||||||||||
| [대전일보 2006-08-29 23:30] | ||||||||||||||||||||
홍삼은 다년생 수삼(생삼)이나 인삼(수삼을 말린 것) 보다 사포닌 성분이 더 많다고 한다. 수삼을 찌고 말리는 과정을 반복하면서 사포닌 성분이 증가했기 때문이다. 이런 홍삼의 효능을 몇갑절 능가하는 ‘흑삼(黑蔘)’이라는 삼 제품이 금산의 한 인삼제품 제조기업에 의해 개발돼 업계의 주목을 받고있다. 세계 인삼시장을 뒤흔들 가히 ‘혁명’적인 제품이라는 극찬도 나온다. 말 그대로 검은 삼인 흑삼은 홍삼과 같이 다년간 키운 수삼을 아홉 번 찌고 아홉 번 말리는 과정을 거쳐 탄생된다. 제조과정에 비밀스런 전통 비법이 더해진다. 흑삼을 제조하는데 전통방식인 가마솥을 이용하면 약 50여일 정도가 소요된다고 한다. 그만큼 오랜 시간 정성과 노력을 들여야 만들 수 있는 제품으로, 고려인삼의 장점을 최대한 살린 제품이다. 실험을 해보았더니, 맛과 효능이 인삼과 홍삼에 비교되지 않았다. 건양대학교 의과대학 유영춘 교수가 흑삼에 대한 과학적 효능을 입증했고, 이를 토대로 지난해 특허까지 받았다. 세계 유일의 특허다. 홍삼의 경우 수삼을 2, 3번 정도 찌고 말려 만들어진 것인데, 이보다 6, 7번을 더 찌고 말리는 과정을 거치면 화학적 성분변화로 인해 인삼의 주성분인 사포닌 성분의 총 함량이 몇 배 증가한다. 사포닌을 구성하고 있는 면역 증진 성분인 진세노사이드(Ginsenoside Rg3)의 함량이 인삼이나 홍삼에 비해 3, 4배 이상 높아진다. 면역력을 증진시키고 원기회복과 자양강장에 놀라운 효능을 가진 삼으로는 흑삼을 따라갈 삼 제품이 없다. 고려인삼의 가치를 몇 배나 더 올려줌으로서 인삼종주국으로서의 명성을 더욱 빛낼 수 있는 효자상품인 셈이다. 이 천상의 선물은 어떻게 탄생됐을까. 구증구포 흑삼은 지난 40년 인삼을 붙들고 외길을 걸어 온 한국 파낙스제조(주)(www.9blackginseng.co.kr) 손석남 회장의 고집스러움이 빚어낸 결과다. 손 회장은 동의보험과 옛 문헌에 담긴 구증구포의 비법을 밝혀 이를 고려인삼에 성공적으로 적용해냄으로서 흑삼제조의 길을 열었다. 손 회장이 인삼에 적용한 구증구포 비법은 동의보감에도 상세히 기록돼 있는 전통제조법 가운데 하나다. 대한 한의사협회 발간 자료에도 ‘약물을 시루에 넣고 솥에 물을 약간 채워서 그 솥 위에 시루를 얹어 놓고 약한 불로 가열하는 것을 증이라 하며, 약물을 햇빛에 건조시키는 것을 포라고 하는데, 이를 아홉 번 찌고 아홉 번 말리는 것을 구증구포라고 한다’고 동의보감을 인용해 싣고 있다. 3년여간의 연구개발 끝에 탄생된 구증구포 흑삼의 맛과 효능은 해외에서 먼저 인정하기 시작했다. 지난 7월 일본 삼원유한회사와 100만 달러 상당의 구증구포 인삼을 수출하기로 계약을 맺었고, 실버산업회사인 (주)페이융과 (주)스기쇼쿠와도 마켓팅 시장 개척을 위한 업무협약을 맺었다. 미국에도 적지 않은 흑삼을 현지 유통, 마켓팅 회사를 통해 수출되고 있다. 특허 획득 이후 국내외에서 열리는 건강 제품 박람회를 통해 소문이 급속도로 퍼져나가기 시작했다. 흑삼을 먹어 본 소비자들은 인삼이나 홍삼과의 차이를 몸으로 느껴보고는 ‘흑삼 전도사’가 됐다. 현재 흑삼제조방법에 대한 특허와 함께 식품의약품 안전청으로부터 건강기능식품제조업 허가 받은 곳은 한국 파낙스제조(주)가 국내에서 유일하다. 국내외적으로 경쟁사가 없다는 강점을 갖고 있어 빠르게 국내외 인삼시장을 개척할 것으로 보인다. 중국이나 일본, 미국 등 홍삼제품 제조기술이 날로 좋아지고 있어 자칫 인삼 종주국 자리를 빼앗길 수도 있다는 우려가 커지고 있는 가운데 나온 제품이어서 더욱 주목을 받고 있다. 한국 파낙스제조(주) 손정훈 대표는 “흐트러진 홍삼시장을 감안할 때 우리 고유의 전통비법으로 제조된 흑삼을 알린다면 인삼 종주국의 자리를 거뜬히 지켜낼 수 있을 것이라고 자신한다”며 “앞으로 유통망을 적극 개척해 나가면서 흑삼을 이용한 각종 건강식품도 개발해 나갈 것”이라고 말했다.<高慶豪 기자> <저작권자ⓒ대전일보사. 무단전재-재배포 금지> | ||||||||||||||||||||
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참 그거 탄거 아닌가요? 제가 보기엔 그인삼 탄거 같아요. 홍삼은 85-90도 사이로 6시간 찐후 약 60일을 양지와 음지로 이동시키며 건조시킨답니다
정품5년근홍삼과 수삼으로 다린거하고는 맛과 향이 많은 차이가 있는것 같아요. 홍삼액기스 85도로 72시간 다리면 수삼즙하고는 겜이안되죠. 홍삼 비쌉니다. 비싼 홍삼으로 다려서 먹는데에는 다 이유가 있을것 같아요. 제대로 된 홍삼액는 제대루 만든 홍삼을 만나야 진한향의 홍삼이 만들어지지 않을까요?
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금산땅에 뿌리내리고 살아온지 5년의 시간이 흐른후 세상에 나온 인삼들
이제 저희 홍삼제조기에 들어가려고 마음가짐 단단히 먹구 긴장하고 있는 인삼들입니다.
난발삼(뿌리가 맘대로생긴인삼들)이기에 생긴것은 이쁘지 않지만
5년근이기에 약효는 같습니다.
양은 600그램입니다. 보통 금산인삼유통센터에서는 750그램을 1채로해서 판매를 하는데
750그램은 너무 만은 양이기에 고기 한근단위인 600그램으로 만들어 보겠습니다.
이렇게 최고의 금산인삼 600그램과 생수6000cc로 만든 액기스는 빛깔과 향이 어떨지 궁금하시죠?
ㅎㅎ 향은 진한 인삼향이 나구요
맛은 쓴듯하지만 그리 많이 쓰지는 않네요
만오천원짜리가 훨씬더 쓴거 같습니다.
음...진정한 홍삼액기스는 많이 쓰지 않다는것을 알았습니다.ㅎㅎ
암튼..맛은 홍삼만 들어가서 그런지 기존의 것들과는 확연히 다른맛입니다.
빛깔을 함 보시라고 사진 올립니다.
기존에 이삼만원에 사먹던 홍삼액기스하고는 완전 다르네요
이삼만원주고 사먹은 것이 아깝다는 생각이 드네요
이제서라도 진정한 홍삼액기스를 먹게되어 기분 좋구만요..
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울 시어머님이 매해 가을쯤 삼을 구입하셔서 홍삼을 만드시거든요.
시중에 파는건 저번에 뉴스 보니까 삶아서 액기스 만들고 난걸로 만들어서 맛도 쓴맛이 훨씬 덜나신다면서요. 제가 먹어봐두 그렇구요.
울 시어머닌 삼을 10시간 이상 삼이 붉어질때까지 푹 쪄서 며칠동안 오래 말리시더라구요. 말릴수록 붉은색이 더 돌거든요. 잘 말린 홍삼을 냉동실에 넣어놓고 달여 드시면 되요.
삶고나면 밑에 물도 마시면 됩니다.
집에서 만들기 곤란하다고들 하는데 사먹는것보다 훨신 쓴맛도 많이 나고 진하더라구요
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* 홍삼 만드는 법*
1.홍삼을 물에 잘 씻습니다.- 이때 절대로 껍질에 손을 대면 안됩니다. 살살 굵은 흙만
털어 내는 느낌으로 씻습니다. 껍질에 흡집을 내면 그곳을
통해 찔때 엑기스가 빠져 나간답니다.
2.잔뿌리는 정리하여 물에 북북 씻어 슬로우 쿠커에 담아 24시간 달입니다.
3.굵은것들은 찝통에 발을 깔고 김이 오르면 약불에서 2시간 정도 찝니다.(물이 졸지 않도록 주의!)
4.시간이 되면 찜통채 뚜껑을 열고 밖에다 식힙니다.(절대 만지지 마시세요. 인삼이 다 물러져요)
5. 이제부턴 다 식은것을 다시 불에 올려 30분정도 찌세요.그리고 다시 식히고. 이걸 9번 반복합니다
6.9번이 되면 인삼색이 거의 홍삼에 가까와 지죠.
7 이걸 건조기에 넣고 24시간정도 말립니다.( 햇볕이좋고 통풍이 잘되면 얅게 썰어서 말리셔도
되요.)
8 약간 꾸덕꾸덕해졌을때 꿀넣고 조리면 인삼정과가 됩니다.
9.돌덩이 처럼 굳어지면 홍삼 완성!.
한번 해보세요.
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홍삼을 제조하는방법에 대해 알고 싶습니다... 홍삼을 제조한지는 약2년 정도 되었습니다... 노하우가 없어서인지 잘 안되네요.. 우선 알고 싶은거에 대하여 말씀드리겠습니다. 세척을 한후 홍삼을 증탕기를 이용해서 저는 편대를 구분하여 증숙시킵니다. 86도이상(그이하는 삼이 안익습니다). 7편대는 3시간 50분 9편대는 3시간 30분 14편대는 2시간 30분에서 3시간사이 터지는게 너무 많습니다. 그래서 세척한후에 하루정도 말리고 해봐도 별로 맘에 들게 되지는 않더라구요 그리고 건조기 안에서 말리는데 저같은 경우는 62~65도로 보통 3일말립니다. 이같은 경우는 편대구분없이 합니다. (너무 많이 하니 잘 말르지 않습니다.) 그리고 가장 큰 문제가 미부분 빼고는 깔이 크게 좋지 않습니다. 황을 주로 쪄서 그런것도 있지만 가끔은 깔이 잘나오기도 하고... 제맘대로 컨트롤이 안됩니다.
제가 알고 싶은것은 증탕기에 얼마나 편대에 따라 온도설정을 몆도에 마추고 쪄야할까요 (90도 이상되면 사포린 함량이 많이 빠지는걸로 알고 있습니다. 저온도로 쪄도 삼이 안익구요 장기간찌면 새카메지면서 탄내가 나구요..) 또한 건조기 온도를 얼마에 마추는게 좋을까요? 기간또한요.. 깔이 좋게 나오는 방법도요.. 이부분에 대해 책에도 자세하게 나와있지 않더라구여.. 고수님들의 답변부탁드려요
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 질문 내용 추가 (2006-02-07 19:40 추가) |
| 참고로 1년에 약 1,000 차이상(7,500KG)이상 홍삼가공을 합니다. 홍삼자체는 판매하지 않고 홍삼액으로 가공합니다.. |
| 질문자가 선택한 답변 |
| re: 홍삼 제조 방법 |
 kgwbc (2006-02-08 12:43 작성, 2006-02-18 18:13 수정)
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질문자 평
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홍삼을 많이 만들어 사용 하시는군요.
잘 알고 계시듯 홍삼은 찌는과정도 중요 하지만 숙성(건조) 과정도 중요 합니다. 지금 님께서도 나름대로 연구를 하면서 잘하고 계신데 기계를 이용 하여 5-6일내에 건조 마무리해서 만드는 홍삼은 숙성이 제대로 되지않은 속성과정의 홍삼이라고 할수 있습니다. 실제로 이런 방법을 일부 개인회사에서 사용하는 경우도 있습니다.
제대로된 홍삼제조 과정은 다음과 같이 약 2-3개월 소요되니 참고 바랍니다. 1.약 95'c-98'c에서 3-4시간 찜(증숙) 2.1차건조 약55'c에서 24시간 말림 3.2차 했볕건조 2-3개월 소요 *참고로 90'c이상에서 홍삼 성분이 손실 된다는 말은 일부 와전된 것으로 님께서도 해보셨듯이 그이하 온도에서는 증숙이 제대로 않되지 않습니까. 장시간 달임시 일반 기계등을 사용하면 성분이 휘발되어 손실되는것을 일부 홍삼제조기 제조사및 판매원들에 의해서 선전광고 전략으로 와전된 이론으로 알고 있으니 참고 하셨으면 합니다. *증숙시 삼이 터지는 현상도 기계의 성능에 따라 다르다고 볼수 있겠구요. **상기의 제조과정은 회사및 전문가에 따라 다소 차이 날수도 있습니다.
그럼 사업 번창을 기원 합니다.
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